Banho-maria é um método saudável para reaquecer alimentos ricos em gordura, evitando oxidação lipídica e proliferação bacteriana.
Com a rotina agitada do dia a dia, muitas pessoas recorrem a requentar alimentos da noite anterior para economizar tempo. No entanto, embora essa prática possa ser conveniente, ela pode não ser tão saudável quanto parece. De acordo com especialistas, o modo como o alimento é requentado pode fazer toda a diferença.
Segundo a nutricionista Eleonora Galvão, do Instituto Nutrindo Ideais, a refeição requentada pode ser uma opção viável se feita corretamente. No entanto, se o alimento for exposto a altas temperaturas por muito tempo, pode perder nutrientes essenciais e até mesmo se tornar tóxico. A nutrição adequada é fundamental para manter a saúde em dia, e é importante ter cuidado ao preparar e consumir alimentos requentados. A comida requentada pode ser uma opção prática, mas é importante priorizar a segurança e a qualidade nutricional.
Alimentos Requentados: Riscos e Precauções
Consumir alimentos requentados não é necessariamente prejudicial à saúde, desde que sejam seguidos certos cuidados para evitar a proliferação de bactérias e a degradação dos nutrientes. No entanto, alguns alimentos podem perder nutrientes sensíveis ao calor, como vitamina C e algumas vitaminas do complexo B, durante o reaquecimento. Além disso, a nutricionista destaca outro risco: a oxidação de gorduras no alimento, que pode produzir compostos prejudiciais à saúde se consumidos em quantidades elevadas e a longo prazo.
Alimentos que Não Devem Ser Requentados
Existem alguns alimentos que não devem ser requentados devido ao risco de proliferação bacteriana ou de formação de compostos prejudiciais à saúde. Segundo a nutricionista, os principais são:
1 – Ovos: O reaquecimento inadequado pode promover o crescimento de bactérias como Salmonella, além de causar alterações na proteína que podem levar a desconforto digestivo.
2 – Frango: Reaquecer frango várias vezes pode alterar a estrutura das proteínas, dificultando a digestão e causando desconforto intestinal.
3 – Arroz: O arroz cozido pode desenvolver esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que resiste ao calor e pode causar intoxicação alimentar.
4 – Espinafre e Outros Vegetais Folhosos: Vegetais como espinafre, acelga e alface contêm níveis elevados de nitratos, que podem se converter em nitritos e nitrosaminas, compostos potencialmente cancerígenos, quando reaquecidos.
5 – Peixes e Frutos do Mar: Reaquecer peixes e frutos-do-mar pode alterar a textura e o sabor, além de aumentar o risco de proliferação de bactérias como Vibrio e Listeria.
Forma Mais Saudável de Esquentar a Comida
A nutricionista recomenda que os meios mais saudáveis de esquentar a comida do dia anterior envolvam aquecimentos a baixa temperatura, preferencialmente, por meio de banho-maria ou forno a vapor. Essas alternativas podem preservar ao máximo a textura dos alimentos, evitar o superaquecimento e o ressecamento, e preservar os nutrientes dos alimentos. Além disso, é importante lembrar que a comida deve ser armazenada e reaquecida de maneira adequada para evitar a proliferação de bactérias e a formação de compostos prejudiciais à saúde.
Fonte: @ Minha Vida
Comentários sobre este artigo