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Substância alternativa ao glúten em várias preparações: aditivo alimentar, propriedades modificáveis, fermentação bactériana, microrganismo açucarado, líquido gelatinoso.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de diversos produtos. Primeiramente, ela é um tipo de carboidrato originado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de um procedimento industrial, ela se torna um pó branco pronto para uso.
A goma xantana é um espessante amplamente utilizado na indústria alimentícia. Sua capacidade de melhorar a textura e a consistência dos alimentos a torna um aditivo muito versátil. Além disso, a goma xantana é conhecida por sua eficácia em pequenas quantidades, o que a torna uma escolha popular entre os fabricantes de alimentos. Saiba mais sobre aditivos alimentares
Propriedades da goma xantana como aditivo alimentar
A goma xantana, um espessante e aditivo alimentar amplamente utilizado, possui propriedades capazes de se modificar durante o processo de fabricação de alimentos. Sua função principal é atuar como um estabilizante, conferindo textura e consistência aos produtos finais.
Processo de produção da goma xantana
A goma xantana é obtida por meio da fermentação bacteriana da Xanthomonas Campestris, um microrganismo alimentado com açúcar. Durante o processo de fermentação, a glicose é transformada em um líquido gelatinoso semelhante a uma goma, que posteriormente é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó de goma xantana.
Benefícios e propriedades da goma xantana
Além de não contribuir para o aumento de peso, a goma xantana oferece diversos benefícios à saúde, como a promoção da saciedade, auxílio no funcionamento do intestino, redução do colesterol ruim e diminuição do índice glicêmico. Sua capacidade de substituir o glúten a torna uma opção viável para dietas restritivas.
Quantidade recomendada e contraindicações da goma xantana
A ingestão diária recomendada de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode resultar em desconfortos gastrointestinais, como cólicas e diarreia. Não há contraindicações específicas para o consumo da goma xantana, exceto para indivíduos alérgicos a milho, trigo e soja.
Produtos que contêm goma xantana
A goma xantana é amplamente utilizada em uma variedade de produtos, desde alimentos como molhos de tomate, sorvetes e sucos de fruta, até itens de higiene como shampoos, cremes hidratantes e pastas de dente. Além disso, é empregada em setores industriais diversos, como materiais de construção e inseticidas.
Onde adquirir goma xantana
Por ser um ingrediente versátil, a goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O custo médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que sua utilização em receitas é geralmente em pequenas quantidades, devido à sua alta capacidade de espessamento e estabilização.
Fonte: @ Minha Vida
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