A água da conserva é útil em receitas; descubra como usá-la em preparações com lentilha, leguminosas e aquafaba.
Os legumes enlatados fazem parte do nosso dia a dia há bastante tempo, tornando mais prático o preparo de receitas que envolvem lentilha, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, em sua maioria, demandam um tempo considerável de cozimento, exceto as lentilhas, que são mais rápidas. Contudo, muitas vezes ficamos em dúvida sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados antes de utilizá-los nas nossas refeições.
Além disso, os vegetais em conserva e os legumes em lata são opções que também podem ser muito úteis na cozinha. Muitas pessoas se perguntam se é melhor usar os legumes enlatados diretamente da lata ou se um enxágue prévio é recomendado. A escolha pode influenciar no sabor e na textura dos pratos. Portanto, é sempre bom considerar como esses ingredientes se encaixam nas suas receitas.
Exame da Necessidade de Enxaguar Legumes Enlatados
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados. O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na panificação e na cozinha para imitar a função da clara de ovo em diversas receitas. Contudo, em algumas situações, é essencial enxaguar os legumes em lata. Em particular, é sempre recomendável lavar as leguminosas enlatadas, independentemente da sua variedade, quando forem utilizadas em preparações frescas, como saladas.
Importância do Enxágue em Preparações Frescas
Isso depende da ocasião, é claro, mas nesse contexto, é necessário que os legumes estejam relativamente limpos e soltos. Portanto, o ideal é passá-los por água fria em uma peneira na pia, eliminando todos os resíduos de aquafaba. A situação muda quando se trata de legumes enlatados que serão usados em ensopados, caçarolas ou outras receitas em que a limpeza não é tão crucial. Além disso, é importante destacar que essa aquafaba pode contribuir para que o caldo fique um pouco mais cremoso ou espesso, o que é vantajoso ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão.
Valor Nutricional da Aquafaba
Uma outra dúvida que surge é se a água das leguminosas enlatadas tem algum valor nutricional e se isso justifica o enxágue. A resposta breve é sim. Como a aquafaba é o líquido onde a leguminosa foi cozida, ela contém um pouco de sal, resultando em uma quantidade maior de sódio do que a água de cozimento comum. Por essa razão, se você deseja reduzir o sódio na sua dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os legumes enlatados com água morna e permitindo que escorram por alguns minutos.
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Fonte: @ Minha Vida
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