Espaço para discutir bem-estar, alimentação saudável e inovação, com foco no abacate mexicano, sua textura cremosa e variedade de usos, incluindo toasts e hábitos alimentares brasileiros.
No coração da Cidade do México, o Palácio Nacional é um local emblemático que abriga uma obra-prima da arte mexicana. Em uma das escadarias mais imponentes do palácio, um mural colorido e vibrante chama a atenção dos visitantes. É lá que Diego Rivera pintou uma homenagem ao povo mexicano, destacando os principais presentes que o México deu ao mundo. E, ao lado do milho, do cacau e do tomate, está o abacate, um fruto que é sinônimo de saúde e nutrição.
Embora muitos não saibam, o abacate tem uma longa história no México, onde é conhecido como “ahuacatl” ou “aguacate”. Essa fruta deliciosa é uma das mais consumidas no país e é considerada um alimento sagrado pelos astecas. A riqueza nutricional do abacate é inigualável, e é por isso que ele é tão apreciado em todo o mundo. Além disso, o abacate é uma fonte de inspiração para artistas e chefs, que o utilizam em diversas receitas e obras de arte. O abacate é, sem dúvida, um tesouro mexicano.
O Abacate: Uma Epopeia do Povo Mexicano
Mais de 5.000 anos antes de Cristo, as civilizações maias e astecas já cultivavam o ‘ahuacatl’, que mais tarde se tornou conhecido como ‘aguacate’ em espanhol. O fruto foi mencionado em crônicas hispânicas pela primeira vez em 1519, quando as tropas de Hernán Cortés conquistaram as terras dessas antigas civilizações. Os espanhóis foram responsáveis por espalhar a textura cremosa e o sabor peculiar do Abacate por outras terras tropicais conquistadas.
O Abacate no Brasil: Uma História Adocicada
No Brasil, a história do Abacate ganhou contornos adocicados. Quem não se lembra do clássico Abacate batido da infância? Essa escolha tem a ver com o fato de que a variedade brasileira é menos firme e de gosto mais suave, com menos personalidade para ser destaque. E, se ao natural ele já é calórico, torná-lo sobremesa certamente não colaborou para sua fama de inimigo da boa forma.
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O Abacate: Um Fruto Saudável?
Eu mesma demorei muito para passar a testá-lo em minha dieta. Mas estudos nutricionais, de um lado, e a globalização dos hábitos alimentares, de outro, contribuíram para essa visão mudar. O Abacate é, sim, gorduroso. Porém sua gordura é do tipo associado à proteção cardiovascular, fazendo com que passasse a ter os benefícios à saúde postos na balança, em contraposição às suas muitas calorias.
O Abacate no Mundo: Uma Questão de Sustentabilidade
Com tudo isso, o tipo ‘hass’, pequeno e resistente, passou a ser comum nos supermercados do mundo todo e mesmo aqui vem ganhando destaque em preparos salgados. As ‘avocado toasts’ se tornaram tão populares entre as novas gerações que viraram piada econômica, segundo a qual seu custo em ‘brunches’ descolados impediria os millennials de poupar para a casa própria. No entanto, há um lado sério na difusão recente do fruto. O México responde por cerca de 30% da produção global, sendo seu maior exportador. Isso traz benefícios, mas também ameaças. Esse cultivo exige alto consumo de água, dado preocupante em um país com escassez hídrica.
O Abacate no Brasil: Uma Questão de Cultura
No Brasil, a escala é bem diferente. Colhemos um décimo da produção mexicana e pouco exportamos. Assim, as preocupações ainda são de outra ordem. Abacateiros crescem em quintais e calçadas, o que faz com que às vezes sejam vistos como praga em áreas urbanas, sobretudo por quem estaciona na rua. Nossa relação singular com o Abacate, que demora de três a quatro anos para frutificar, talvez explique por que ele se tornou uma metáfora do tempo e da paciência nos versos de Refazenda, de Gilberto Gil: ‘Aguardaremos, brincaremos no regato/ Até que nos tragam frutos teu amor, teu coração’. Enquanto eles não vêm, canta Gil, ‘amanhecerá tomate e anoitecerá mamão’. Se observarmos esse ritmo natural, podemos consumir o Abacate de forma moderada, que faz bem à saúde e não sobrecarrega o ambiente.
Fonte: @ Veja Abril
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