Cozinheiro reclamou de frustração, mas redes sociais o contradisseram, destacando a experiência gastronômica e moda dos pratos, comportamento dos clientes e desafios financeiros e viabilidade do negócio.
O dono do Yellow Bittern, restaurante em Londres, Hugh Corcoran, provocou discussão ao defender a ideia de que alguns clientes jogam a experiência gastronômica pela janela ao dividir pratos e evitar pedir bebidas.
Para Corcoran, essa atitude é particularmente prejudicial aos estabelecimentos de prestígio. No entanto, os clientes, ao se comportarem assim, não são os únicos responsáveis pela sobrevivência dos restaurantes. O consumidor financia a experiência gastronômica, mas também deve ter consciência de que a experiência de um comensal é um investimento que pode afetar a qualidade do serviço e a experiência do cozinheiro. Esses fatores são fundamentais para manter a satisfação do cliente e a fidelidade do cliente.
Uma crítica ao comportamento dos clientes no ambiente gastronômico
A experiência de um restaurante pode ser significativa para o cliente, mas quando ele se torna excessivamente econômico, o impacto pode ser devastador para o negócio. Esse foi o tom da mensagem de um chef de cozinha britânico, Corcoran, que fez uma postagem nas redes sociais afirmando que a moda dos pratos para compartilhar está destruindo o negócio, pois a maioria dos clientes está disposta a gastar apenas £25 por pessoa. A sua frustração decorre do fato de que quase todos os clientes de uma mesa de quatro pessoas pedem uma entrada e dividem os pratos principais, o que, segundo ele, não compensa para os restaurantes.
Desafios enfrentados pelos restaurantes pequenos
Os clientes que têm o hábito de dividir pratos podem achar que estão fazendo o que é melhor, mas para os próprios restaurantes, essa prática é quase que insuportável. Segundo Corcoran, os restaurantes pequenos e familiares enfrentam desafios financeiros significativos devido ao comportamento dos clientes, que muitas vezes não estão dispostos a gastar o necessário para manter um ambiente gastronômico de alta qualidade. O problema é que os restaurantes não podem simplesmente aumentar os preços para compensar a perda de receita, pois isso poderia afastar os clientes que valorizam a experiência gastronômica em si mesma.
A relevância da experiência no negócio dos restaurantes
A experiência oferecida pelo restaurante é algo que muitos clientes podem considerar como um luxo, mas para os chefes e donos de restaurantes, é uma questão de sobrevivência. Segundo Corcoran, ‘restaurantes não são bancos públicos; você está lá para gastar dinheiro’. Isso significa que os restaurantes não podem simplesmente oferecer preços baixos e esperar que os clientes os paguem. A experiência gastronômica é algo que os clientes estão dispostos a pagar por, mas eles precisam estar dispostos a gastar o suficiente para manter os restaurantes funcionando.
Uma crítica ao comportamento dos clientes e a viabilidade do negócio
O chef Corcoran também criticou a reação dos clientes que consideraram suas declarações como insensíveis à realidade econômica atual. Ele argumentou que o problema não é apenas com a viabilidade do negócio, mas também com o comportamento dos clientes que não estão dispostos a gastar o necessário para manter a experiência gastronômica de alta qualidade. A crítica do chef foi considerada agressiva por alguns, mas ele insistiu que o problema é a viabilidade do negócio e que os clientes precisam estar dispostos a gastar o suficiente para manter os restaurantes funcionando.
A necessidade de um equilíbrio entre o preço e a experiência
A discussão sobre o comportamento dos clientes e a viabilidade do negócio dos restaurantes é complexa e não há uma solução simples. No entanto, uma coisa é certa: a experiência gastronômica é algo que os clientes estão dispostos a pagar por, mas eles precisam estar dispostos a gastar o suficiente para manter os restaurantes funcionando. O equilíbrio entre o preço e a experiência é crucial para a sobrevivência dos restaurantes.
Fonte: @ PEGN
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