Frigideira rápida com filés de anchova, manjericão e especiarias intensas.
Em nosso livro de receitas, um dos molhos mais versáteis da culinária italiana é o molho: é uma combinação de ingredientes que podem ser encontrados facilmente na maioria dos supermercados. É um molho versátil e fácil de preparar, perfeito para servir com macarrão, espaguete, linguine, entre outros.
Um dos molhos mais populares da Itália é o molho napolitano, que tem uma longa história que remonta à cidade de Nápoles. O molho putanesca, em particular, é um clássico da culinária napolitana, conhecido por seu sabor forte e intenso. Para preparar esse delicioso molho, você precisará de alguns ingredientes comuns, como azeite de oliva, alho, cebola, tomate, cogumelos, azeitonas, queijo parmesão e, é claro, molho.
Receita de Molho Putanesca: Uma Saborosa Variação do Molho Napolitano
O molho napolitano é um clássico da culinária italiana, mas com o molho putanesca, podemos dar um toque de sofisticação e complexidade aos nossos pratos. Este molho é uma variante do napolitano, com a adição de ingredientes como filés de anchova, alcaparras e azeitonas pretas, que criam um sabor intenso e equilibrado.
Preparo: 00:40Intervalo: 00:00 UTENSÍLIOS 1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 frigideira funda ou panela larga, 1 espátula(s) EQUIPAMENTOS convencionais MEDIDORES xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Molho Putanesca:
– 80 ml de azeite
– 6 filés de anchova (aliche) em conserva
– 250 g de tomate, sem sementes, cortados em cubinhos (ou tomatinhos cereja)
– 2 dente(s) de alho picados
– 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada(s)
– 1/2 colher(es) (sopa) de alcaparras
– 6 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço, em rodelas
– 1/2 colher(es) (sopa) de orégano seco a
– Sal a gosto (opcional)
Ingredientes Para Finalizar
– Manjericão a gosto (folhas)
Pré-Preparo: A Arte de Preparar o Molho
Se preferir um molho com um sabor menos intenso, substitua o aliche por sardinhas anchovadas ou atum em conserva. Lembre-se de que a adição de sal deve ser feita com muita cautela, já que os ingredientes principais (aliche, alcaparras e azeitonas) são naturalmente salgados. Separe os ingredientes e utensílios para a receita. Descasque e pique os dentes de alho. Lave a pimenta dedo de moça, descarte as sementes e pique. Lave os tomates – se estiver utilizando os italianos, descarte as sementes e corte em cubinhos de cerca de 1,5cm, se usar os tomatinhos cereja, corte-os ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Coloque as alcaparras em uma peneira e lave em água corrente para retirar o excesso de sal. Descaroce as azeitonas pretas e corte em rodelas. Se for utilizar, lave e seque o manjericão para finalizar e debulhe as folhinhas – reserve sobre papel toalha.
Preparo: O Molho Putanesca Chega ao Ponto
Leve ao fogo baixo, uma frigideira funda ou panela, coloque metade da quantidade de azeite e o aliche e mexa até que ele se misture e desmanche completamente. Suba o fogo para médio, adicione o azeite restante, junte o(s) dente(s) alho picado(s) e a(s) pimenta(s) dedo de moça e salteie até o alho pegar um pouco de cor. Certifique-se de que o alho não queime, monitorando o fogo constantemente. Dica: Se estiver usando sardinhas anchovadas ou atum em conserva, inverta o processo: refogue primeiro o(s) dente(s) de alho picado e a(s) pimenta(s) dedo-de-moça e depois adicione o peixe. A seguir, junte os tomates e refogue até que murchem um pouco – não deixe que desmanchem. Abaixe o fogo, adicione o orégano e misture. Acrescente as alcaparras em conserva e as rodelas de azeitona e volte a misturar. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para incorporar os sabores. Verifique e retifique o sal. Faça ajustes com moderação, devido ao alto teor de sal dos ingredientes principais. Desligue o fogo e adicione as folhinhas de manjericão.
Fonte: @ Terra
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