São Paulo vê nova onda de bares com seleção criteriosa de vinhos independentes, democratizando o consumo no fim de expediente.
Feitos para apreciadores ou iniciantes, os bares de vinho estão em alta na noite de São Paulo. Recentemente, na rua dos Pinheiros, na zona oeste, surgiram dois novos estabelecimentos: o Saída de Emergência e o Vinho no Boteco. Um terceiro local está previsto para inaugurar em outubro. O primeiro bar conta com uma seleção cuidadosa de vinhos de diversas faixas de preço, ideal para quem busca uma experiência única.
Para quem procura um local aconchegante para encontros ou para aproveitar a hora feliz, os bares de vinho são uma excelente opção. Com ambientes charmosos e cardápios variados, como o Saída de Emergência e o Vinho no Boteco, esses locais são perfeitos para relaxar após um longo dia de trabalho ou para celebrar momentos especiais. Aproveite a hora feliz para degustar diferentes rótulos e descobrir novos sabores.
Vinho: a nova onda da noite paulistana
O segundo bar aposta na democratização do consumo de vinho e, como diz o nome, atrai quem quer desfrutar de uma taça de vinho pelo preço de um chopp. No ramo, estima-se que existam cerca de 20 bares de vinho na capital paulista. Além disso, há aqueles localizados dentro das importadoras, que, mais antigos, se limitam aos rótulos trazidos pelas empresas. Cada estabelecimento tem sua própria seleção, em diferentes pontos da cidade, visando públicos diversos.
Os bares mais conhecidos incluem Mistral, Grand Cru, Evino, Decanter e Cellar. Também há os bares das vinícolas brasileiras, como Salton, Campestre e outras. As pioneiras no ramo dos bares de vinho independentes são as sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos. Em 2018, elas fundaram o Sede 261, localizado em uma rua estreita de Pinheiros, com o intuito de oferecer vinhos em taça. O bar físico foi uma extensão do clube de vinhos por assinatura criado em 2015, após anos de experiência trabalhando em diversos restaurantes. O espaço do Sede 261 é compacto, com apenas dez assentos no interior.
Por outro lado, a clientela ocupa a calçada, onde podem ser colocadas até 40 cadeiras de praia. Embora não haja comida disponível, os clientes têm a liberdade de pedir delivery de sua preferência. É comum ver grupos comendo pizza em uma mesa e, ao lado, outra mesa desfrutando de culinária japonesa. ‘Os deliveries melhoraram consideravelmente durante a pandemia’, comenta Daniela, eleita várias vezes a melhor sommelier do ano, em uma conversa com o NeoFeed.
O local é animado, e Cássia atribui essa demanda, entre outros motivos, ao aumento do consumo de vinho, que tem ganhado espaço nos encontros de happy hour, substituindo cada vez mais a cerveja. Para a dupla, o que torna o Sede 261 tão especial é a rotatividade dos rótulos, que são alterados semanalmente, com a introdução de pelo menos 40 novos vinhos, e a diversidade de público que frequenta o local, de diferentes gerações.
‘Aqui vêm avós, pais e filhos. Essa diversidade é o que dá vida ao bar’, afirma Daniela. Para se destacar em um mercado já segmentado, o advogado Renan Scapim, de 35 anos, e o administrador de empresas Raphael Lucente, de 34 anos, optaram por abrir o primeiro bar de vinhos de baixa intervenção na região dos Jardins. Assim surgiu o Baco Dvino, no final do ano passado, com mesas na calçada e uma proposta descontraída, como é esperado nesse tipo de empreendimento.
Os iniciantes no ramo decidiram fazer cursos antes de abrir o estabelecimento, com Renan na Le Cordon Bleu e Raphael no Senac. Com o Sede 261, fundado em 2018, as sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos foram as precursoras. O bar de vinho Saída de Emergência oferece garrafas a partir de R$ 80 e taças a partir de R$ 20. Na faixa acima de R$ 800, há entre 30 e 40 opções. ‘Fico contente ao ver uma mesa com taças de espumante a R$ 40 e outra apreciando vinhos mais caros’, comenta o restaurateur Guilherme Mora, proprietário do bar Saída de Emergência. A ideia da dupla de focar em vinhos biodinâmicos,
Fonte: @ NEO FEED
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